La razza piemontese Cuneo Fassona: eccellenza bovina
La razza piemontese Cuneo Fassona, orgoglio dell’allevamento bovino italiano, rappresenta un’eccellenza culinaria apprezzata a livello mondiale. Originaria della regione Piemonte, questa razza si distingue per le sue caratteristiche uniche che la rendono particolarmente pregiata in ambito gastronomico. La storia della Fassona affonda le sue radici nella regione Piemonte, dove le prime testimonianze della presenza di questi bovini risalgono al XIX secolo. Il nome deriva dalla zona di provenienza, la Valle di Fassa, ma la razza ha acquisito notorietà soprattutto nelle colline del Piemonte. La selezione attenta e la tradizione tramandata di generazione in generazione hanno contribuito a creare una razza di bovini dalle caratteristiche uniche. La Fassona, inoltre, è una razza di taglia media con un mantello di colore uniforme che varia dal bianco al rosso. Uno degli aspetti distintivi di questa razza è la sua conformazione fisica, caratterizzata da un corpo robusto e muscoloso. Gli animali presentano un tratto facciale particolare: il cosiddetto “mento d’oca”, un profilo cranico che contribuisce a conferire loro un aspetto unico.
Qualità gastronomica
La razza piemontese Cuneo Fassona è nota per il suo temperamento mite e docile, rendendola facilmente gestibile negli allevamenti. La capacità di adattamento a diverse condizioni climatiche e ambientali ha contribuito al successo di questa razza in varie regioni dell’Italia e del mondo. La carne è rinomata per la sua tenerezza, succulenza e sapore distintivo. Questi bovini vengono allevati con cura e alimentati in modo tradizionale, conferendo alla carne una qualità superiore. La Fassona è particolarmente apprezzata per la produzione di carne macinata utilizzata per specialità culinarie come la celebre battuta di Fassona, una prelibatezza piemontese. Questa mucca, infine, è protagonista di molte specialità gastronomiche della cucina piemontese, tra cui la carne cruda all’albese, una tartare di carne di Fassona cruda condita con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Altre preparazioni includono il brasato, il vitello tonnato e la classica bollito misto, in cui la carne di Fassona svolge un ruolo chiave.